„Szégyen reá, ki rosszra gondol“ – mondják az angol térdszalagrend tagjai Bindics Imre főszakáccsal együtt, akit az alábbi finomságokat kitalálta és elkészítette.
A zsenge malachús (4-5 kilós malackából!) mindenkit csábít. Nem véletlenül, mert igazi ínyencségeket lehet készíteni belőle. Legyen az akár leves, akár kocsonya vagy pecsenye, a régi fűszerekkel mesés ízeket tudott elővarázsolni, amelyekre még sokáig emlékeznek azok, akik az ételeket megkóstolhatták.
MALACPECSENYE KNÉDLIVEL ÉS KÁPOSZTÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg színhús
1 kisebb fej káposzta
só, őrölt fekete bors
szerecsendió, kömény
1 ek. sima liszt
2 kisebb hagyma
2 gerezd fokhagyma
zsír
cukor
ecet
húsleves (vagy ízlés szerint sör, esetleg bor)
Elkészítés:
A húst szeletekre vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és jénai tálba rakjuk. Az egyik hagymát karikákra vágjuk, és szétosztjuk a hússzeleteken. A fokhagymát apróra metéljük, rászórjuk a húsra. Felöntjük húslevessel (sörrel vagy borral), és sütőben megsütjük. A káposzta felső leveleit leválasztjuk, azután megmossuk, kettévágjuk, kiemeljük a torzsáját, és mindkét fél káposztát vékonyan felszeleteljük. Edénybe tesszük, megszórjuk köménymaggal, vizet öntünk alája, és puhára pároljuk. A másik hagymát apróra vágjuk, serpenyőben zsíron üvegesre pároljuk, majd beleszórjuk a lisztet, és rántást készítünk. A káposzta főzőlevével felöntjük, majd a puha káposztához keverjük. Megsózzuk, összeforraljuk, egy kis cukorral és ecettel ízesítjük. A hús-
szeleteket káposztával és knédlivel körítve tálaljuk.
PIKÁNS MALACMÁJPÁSTÉTOM
Hozzávalók:
40 dkg máj
30 dkg főtt malacdagadó
4 db hagyma
20 dkg füstölt szalonna
1 db kápia paprika
1 db csilipaprika (aki szereti)
2 db paradicsom
só, bors
kömény, majoránna
2 ek. zsír
Elkészítés:
A hagymát apróra, a szalonnát, a paradicsomot és a paprikát kis kockákra, a májat szép vékony lapokra vágjuk. A 3 evk. zsírt felolvasztjuk egy mélyebb serpenyőben, és az összes hozzávalót egyszerre beletesszük. Megfűszerezzük (a só kivételével), és közepes lángon nem túl sokáig sütjük. Malacdagadóval egybedaráljuk és formába öntjük.
HÚSOS MALACNYÁRS
Hozzávalók:
1/2 kg malachús
15 dkg szalonna
3 db hagyma
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
2 ek. kecsöp
1/2 ek. mustár
2 dl erőleves
só, bors
majoránna
Elkészítés:
A szalonnát, a húst és a hagymát kockára vágjuk, majd a kockákat nyársra tűzzük. Sózzuk, borsozzuk. Sütőben 200 fokon fél órát sütjük. A paradicsomból, a paprikából és a hagymából lecsóalapot készítünk, és az egészet összemixeljük a sült hús levével.
MALACKOCSONYA
Hozzávalók:
1 adag malacbőr
köröm
fej
csülkök
fül
farok
hagyma, fokhagyma
só, egész fekete bors, szegfűbors
babérlevél
ételízesítő
Elkészítés:
A hagyományos hozzávalókból annyi vízzel, hogy éppen ellepje a húsokat, lassú tűzön (3-4 óra) kocsonyát főzünk. Amikor elkészült, a körmöket, csülköket kicsontozzuk, és apróbb darabokra vágjuk. A fület és farkat kidobhatjuk, a bőrt (aki szereti) csíkokra vágjuk. A darabos részeket mélytányérba rakjuk, és rászűrjük a kocsonyalevet. Hideg helyen megdermesztjük. Tálra borítva ecetes hagymával és kenyérrel tálaljuk.
DIÓVAL SÜLT MALACCOMB
Hozzávalók:
1 db bőrös malaccomb
Hozzávalók a páchoz:
dióolaj
reszelt dió
fokhagyma
só
méz
dióbél
Elkészítés:
A combot besózzuk, megkenjük a páccal, és 3-4 napig hideg helyen állni hagyjuk. Ezután 15 percig forró sütőben sütjük, hogy kérget kapjon, majd halkítjuk a lángot, és a húst szép lassan megsütjük. Mielőtt teljesen megsülne, kivesszük, és a bőrt megkockázzuk. A dióbelet mozsárban megtörjük, egy kis mézzel összekeverjük, megkenegetjük vele a húst, és készre sütjük. Felszeleteljük, és párolt vörös káposztával és knédlivel tálaljuk.
