Szeptemberben ismét jólesik több időt tölteni a konyhában, elővenni a tartalmasabb fogásokat, süteményeket és a télire eltehető finomságokat.
Válogatásunkban ezúttal sós és édes receptek, gyümölcsös desszertek és befőznivalók egyaránt helyet kaptak.
HÁZIAS TÖLTÖTT BURGONYA
Hozzávalók:
8 db szép nagy burgonya
4 db keményre főtt tojás
2 dl tejföl
2 db nyers tojás
20 dkg gomba
fél dl olaj
10 dkg füstölt sajt
só, fehér bors
1 csokor snidling
majoránna, petrezselyem zöldje
1 kisebb fej hagyma
5 dkg növényi zsiradék
Elkészítés:
A burgonyát jól megmossuk, sós vízben, héjastul megfőzzük, majd meghámozzuk, és hosszában félbevágjuk. A belsejét kivájjuk, enyhén megsózzuk, és kikent tepsibe rakjuk. Üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, hozzátesszük a szeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, egy kis majoránnával ízesítjük, végül hozzáadjuk az apróra vágott snidlinget és petrezselyem zöldjét. Sűrű kevergetés mellett majdnem zsírjára sütjük. A gombás tölteléket a krumpliból kivájt, villával áttört részhez tesszük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a sót, a nyers tojásokat és a cikkekre vágott főtt tojást is. A tölteléket lazán összekeverjük, majd megtöltjük vele a burgonyákat. (Aki szereti, reszelt füstölt sajtot is szórhat rá.) A sütőben 30 percig sütjük kb. 180 °C-on.
KEFIRES GYÜMÖLCSTORTA
Hozzávalók:
5 dl kefir
5 dkg zselatin
5 ek. kristálycukor
5 dl tejszín
20 dkg vegyes gyümölcs
Elkészítés:
A kefirt összekeverjük a cukorral, zselatinnal és kissé felmelegítjük (nem forraljuk!). A tejszínből kemény habot keverünk, és hozzáadjuk a kefirhez. Lazán belekeverjük a darabokra vágott gyümölcsöt, és a masszát tortaformába öntjük. Másnapig hűtőben tároljuk, majd felszeleteljük.
HABOS DIÓSKAVART
Hozzávalók:
6 db tojássárgája
20 dkg porcukor (vagy kristálycukor)
10 dkg vaj (Hera)
10 dkg dió
2 dl tej
25 dkg rétesliszt
fél zacskó sütőpor
6 db tojásfehérje
25 dkg kristálycukor
néhány csepp ecet
Elkészítés:
Jól kikeverünk 6 tojássárgáját 20 dkg cukorral és 10 dkg vajjal. Hozzáadjuk a diót, a tejet és a lisztet, amiben elkevertük a sütőport. A tésztát jól kikent tepsiben megsütjük. Míg a tészta sül, kikeverjük a tojásfehérjét a cukorral és néhány csepp ecettel (ettől keményebb lesz a hab). Ha a tészta megsült, a habot a tetejére tesszük, és még egy kicsit sütjük. Ha kihűlt, csokit reszelünk rá.
ÖRMÉNY SZILVA
Hozzávalók:
2 kg magvaváló szilva
8 dkg vaj
4 dl tejföl
4 kk. őrölt fahéj
30 dkg porcukor
10 dkg zsemlemorzsa
Elkészítés:
A szilvát jól megmossuk és kimagozzuk. Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal, majd rétegezve belerakjuk a szilvát, a tejfölt és a fahéjjal kevert cukrot. A morzsát megpirítjuk a maradék vajban, és a szilvára szórjuk. Előmelegített sütőbe tesszük, s addig sütjük, míg a szilva levet ereszt.
KARFIOLBEFŐTT
Hozzávalók:
1 fej karfiol
50 dkg sárgarépa
20 dkg petrezselyem
20 dkg zeller
20 dkg karalábé
1 nagyobb fej hagyma
egész bors
1,75 l víz
2 dkg só
8 dkg cukor
0,5 l ecet
Elkészítés:
A karfiolt rózsáira szedjük és pár percig főzzük. A zöldségeket megtisztítjuk, kockákra és karikákra szeleteljük, majd sós vízben megfőzzük (nem túl puhára). A vizet, a cukrot és az ecetet összefőzzük. A befőttesüvegek aljára teszünk néhány szem borsot, egy karika hagymát, majd rétegezve a karfiolt és a zöldségeket. Ráöntjük a forró cukros-ecetes vizet, és az üvegeket jól lezárjuk. Egy kevés ideig dunsztoljuk. Nagyon finom téli savanyúság.
FRISS EPRES SÜTI
Hozzávalók a tésztához:
5 db tojás
5 ek. rétesliszt
5 ek. kristálycukor
fél zacskó sütőpor
kakaó
Hozzávalók a krémhez:
3 db tojás
10 dkg kristálycukor
2 dl tej
2,5 dkg sima liszt
20 dkg vaj
Hozzávalók az öntethez:
friss eper
eperlekvár (de készíthetjük befőttből is)
Elkészítés:
A tojást a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a kakaót. A masszát zsírozott-lisztezett tepsibe öntjük, és megsütjük. Elkészítjük a krémet: a tojást a cukorral gőz felett habosra keverjük, majd kihűtjük. A tejből és a lisztből sűrű kását főzünk, és ezt is kihűtjük. Simára keverjük a vajat, majd összekeverjük a habkrémmel és a kásával. A krémet a tésztára kenjük. Az epret apróra vágjuk, és összekeverjük az eperlekvárral. Egy kicsit felmelegítjük, és a krémre simítjuk. A süteményt egy kis időre hűvös helyre tesszük, majd felszeleteljük.
GYÜMÖLCSSZÖRP
Hozzávalók:
1 kg gyümölcs (lehet eper, málna, barack, szeder, bodza, fekete ribizli stb.)
2 l víz
2 kg kristálycukor
2 dkg citromsó
egy késhegynyi szalicil
Elkészítés:
A gyümölcsöt ledaráljuk, majd összekeverjük a vízzel és a citromsóval. 24 óráig hűvös helyen tartjuk, majd szitán áttörjük, és belekeverjük a cukrot és a szalicilt. Befőttesüvegekbe töltjük, forrázott parafa dugóval vagy celofánnal lezárjuk. Hűvös helyen tároljuk. (A bodza és a fekete ribizli gyógyhatású gyümölcs.)
