Ebben a hónapban a salátáé lesz a főszerep! Bár kicsit aggódtunk, hogy mindenkinek a fogyókúra fog eszébe jutni, éppen ezért igyekeztünk olyan fogásokat választani, melyek nem emlékeztetnek a száraz „nyúl-eledelre”.
Következő receptjeinknek van ízük, tartalmuk, ugyanakkor könnyűek is. Akár egy pohár fehérbor mellé is remekül csúsznak!
PANZANELLA – TOSZKÁN KENYÉRSALÁTA
A kenyérsaláta igazi olasz étel: lucskos, friss, zamatos. Mellé egy finom sült, és máris a tengerparton érezzük magunkat. És ami a legjobb: előre elkészíthető. Jól behűtve az igazi!
Hozzávalók:
2 db piros paprika
2 db sárga paprika
600 g szikkadt fehérkenyér
1 kg érett paradicsom
néhány szardellafilé
fél vöröshagyma
egy marék bazsalikomlevél
néhány szem kapribogyó
2 gerezd fokhagyma
só, bors
olívaolaj
vörösborecet
Elkészítés:
A paprikákat sütőben vagy gázláng fölött megsütjük, hogy a bőrük minden oldalról szinte feketére süljön. Ha kész, tálba tesszük, és letakarjuk folpackkal. Ekkor még tovább sül, puhul, majd 20 perc után könnyedén húzzuk le a bőrét. A szikkadt kenyeret ujjnyi darabokra törjük (ne vágjuk!). A paradicsomot kenyérkocka nagyságúra aprítjuk, megszórjuk sóval, és szűrőben, egy tál fölött kb. 10-15 percig lecsöpögtetjük. A lecsöpögött lébe tesszük a szardellafilét és a kapribogyót, ez lesz a salátaöntet alapja.
A vöröshagymát vékonyra szeleteljük, a paprikának a bőrén kívül eltávolítjuk a magházát és a szárát, majd csíkokra vágjuk. A paradicsomot összedolgozzuk a saláta többi részével, hozzákeverjük a bazsalikomlevelet is. A salátaöntethez hozzáadunk 2 ek. borecetet és kb. 10 ek. extraszűz olívaolajat. Belekeverjük a zúzott fokhagymát, megsózzuk, megborsozzuk, majd kíméletesen összeforgatjuk a saláta többi hozzávalójával. Tálalás előtt 30-40 percig pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.
EPERSALÁTA SZÁRÍOTT SONKÁVAL ÉS HALLOUMI SAJTTAL
Az epersaláta nem desszert, viszont nem is egy mindennapi ízkombináció. A sonka sósságát, a halloumi sajt roppanósságát, krémességét hihetetlenül kiemeli a friss, édes eper. A balzsamszósz a tetején csak pont az i-re.
Hozzávalók:
300 g kicsumázott, szeletelt eper
fél citrom leve
olívaolaj
balzsamszósz
néhány szál friss bazsalikomlevél
200-250 g halloumi sajt (vagy más, grillezhető sajt)
mentalevél
vegyes salátalevél
néhány szelet szárított sonka (Serrano, Prosciutto)
só, bors
Elkészítés:
A felszeletelt epret tálba helyezzük, meglocsoljuk balzsamszósszal, a citrom levével és olívaolajjal, majd megsózzuk, megborsozzuk. Egy serpenyőben olívaolajat melegítünk. A halloumi szeletekre nyomunk egy-egy bazsalikomlevelet, majd a levéllel lefelé a serpenyőben 1 percig sütjük. Utána megfordítjuk, és a másik felével is így járunk el, de levél nélkül. Akkor van kész, ha a sajt aranyszínű és ropogós. Tálaláskor a tányérokra fektetünk a sült sajtból, a megmaradt bazsalikom- és salátalevél és az eper keverékét a tányér közepére halmozzuk, és ráforgatjuk a sonkát. A tetejére kerülhet néhány salátalevél, és locsoljuk meg olívaolajjal.
NYÁRI SALÁTA KECSKESAJTTAL ÉS LENCSÉVEL
A céklás saláta minden összetevője helyi alapanyagokból is összerakható. A három nagy kedvencem szerepel benne: sült cékla, lencse és kecskesajt. Hidegen, melegen könnyű, abbahagyhatatlan fogás, mondjuk, egy finom bagettel tunkolva.
Hozzávalók:
400-500 g nyers cékla (vagy répa)
150 g lencse
80 g szalonna
sárgarépa
szárzeller
néhány szál kakukkfű
maréknyi vegyes salátalevél
200 g kecskesajt (morzsolva vagy darabokra vágva)
só, bors
olívaolaj
Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A céklát megmossuk, szárazra töröljük, és a tetejét levágjuk. Alufóliába vékonyan nagy szemű sót terítünk, rámorzsoljuk a kakukkfüvet, és a közepére helyezzük a céklát. A fólia szélét felhajtjuk, és a céklát lezárjuk. Így kerül a sütőbe, és kb. 30-40 perc alatt puhára sütjük. A lencsét lábasba tesszük annyi vízzel, hogy kétujjnyival ellepje, majd hozzáadjuk a szalonnát, a répát, a szárzellert és egy kevés, egészben hagyott kakukkfüvet is. Felforraljuk és kb. 20 percig gyöngyözve főzzük, míg a lencse megpuhul.
Ha kész, leszűrjük, a szalonnát, a zöldséget és a kakukkfüvet kidobjuk. A leszűrt lencsét meglocsoljuk olívaolajjal, egy kevés balzsamecettel, majd megsózzuk, megborsozzuk. A megsült céklákat melegen meghámozzuk, negyedekre vágjuk, és a lencsével együtt egy tányéron eligazgatjuk. Utolsó mozzanatként megszórjuk salátalevelekkel, fűszernövényekkel, a morzsolt kecskesajttal, és már ehetjük is!
