Ősszel, a betakarítás és a meghittség évszakában ismét középpontba kerül a konyha. Ilyenkor a friss, zamatos alapanyagok adják az ihletet a szezonális ételekhez. A hűvösebb napok beköszöntével jól esnek a melengető levesek, a fűszeres sült fogások és a frissensült piték illatai, amelyek az egész otthont átjárják.
Az asztal dísze lehet néhány színes őszi levél, egy illatos gyertyafény vagy egy tál gyümölcs – ezekkel is megidézhetjük az évszak békés hangulatát. Az alábbi receptjeink kissé eltérnek a hagyományostól, de éppen ezzel hozzák el az ősz újdonságát és varázsát.
HAGYMALEVES
Hozzávalók:
2-3 közepes hagyma
10 dkg vaj
2 ek. liszt
2 db marhahúsleves-kocka
só, bors
babérlevél
parmezán
metélőhagyma
Elkészítés:
A hagymát apróra vágjuk, és a vajon megpároljuk. Rászórjuk a lisztet, megpirítjuk, majd 1,5 l vízzel felöntjük. Belemorzsoljuk a két leveskockát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és beletesszük a babérlevelet. Gyakori keverés mellett fél órát főzzük. Néhány kenyérszeletet megpirítunk, egyet-egyet a tányérok közepére teszünk, megszórjuk parmezánnal és apróra vágott metélőhagymával, majd rámerjük a levest.
GYÜMÖLCSÖS PULYKATEKERCS
Hozzávalók:
1 kg pulykamell
só
2 gerezd fokhagyma
2 dl tej
1 db vöröshagyma
1 kk. fehér bors
egy kevés szerecsendió
1 dl olívaolaj
1 db tojás
2 db kifli
6 dkg aszalt sárgabarack
2 db savanyú alma
1 cs. petrezselyemzöld
15 dkg főtt tarja
Elkészítés:
A pulykamellet megmossuk, és 1 dl fokhagymás tejben egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap szárazra törölve jól kiklopfoljuk. (Két darabban is készíthetjük.) Mindkét oldalát megsózzuk, és aztán elkészítjük a tölteléket. Egy almát nagy lyukú reszelőn lereszelünk, a barackot vékony csíkokra vágjuk, a vöröshagymát apróra vágjuk, egy kevés olajon a petrezselyemzölddel együtt egy kicsit megpirítjuk, és minden további hozzávalót és fűszert belerakunk. Összedolgozzuk a tölteléket, és rásimítjuk a húsra. Egy nagyobb darab alufóliát zsírral megkenünk, rátesszük a húst, és szorosan feltekerjük. Egy tepsibe 1/2 dl vizet töltünk, beletesszük a húst, és forró sütőben 35 percig sütjük. Ekkor levesszük róla a fóliát, és még pár percig pirítjuk. A húst egy kissé ferdén feleszeleteljük, és a maradék gyümölccsel díszítjük. Zöldséges köret és burgonya illik hozzá.
TOJÁSSAL SÜLT KALÁCS
Hozzávalók:
50 dkg liszt
3 dkg élesztő
3,5 dl tej
2 db tojássárgája
5 dkg cukor
8 dkg vaj vagy margarin
1 mk. só
6 db kemény tojás
1 db tojássárgája
Elkészítés:
A lisztet mély tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az 1 dl langyos cukros tejben felfuttatott élesztőt. Lágyabb tésztát keverünk, a tetejét megszórjuk liszttel, betakarjuk, és 20 percig kelesztjük. Ekkor hozzáadjuk a maradék tejet és cukrot, a tojássárgáját és a sót. Jól összedolgozzuk, majd 2-3 adagban beledolgozzuk a felolvasztott, de nem meleg vajat. A tetejét mgszórjuk liszttel, betakarjuk, és langyos helyen a kétszeresére kelesztjük. Ekkor lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, és három részre osztjuk.
Minden darabból hengert formálunk, és ezeket összefonjuk. Vajjal kikent kerek formába kanyarítjuk úgy, hogy a végek belülre kerüljenek. Letakarjuk és újra megkelesztjük. Közben a tojásokat keményre főzzük, a keskenyebb végüket tűvel kiszúrjuk, a héjukat beolajozzuk, és belenyomkodjuk a tésztába. Tojássárgájával megkenjük a tésztát, és erős tűzön 40-45 percig sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, fóliával letakarjuk. A formában hagyjuk kihűlni, aztán rácsra emeljük, és konyharuhával letakarjuk. Csak az asztalnál szeleteljük.
SONKÁVAL TÖLTÖTT SONKA
Hozzávalók:
50 dkg maradék vagy leforgácsolódott főtt sonka
20 dkg vaj
1/2 dl konyak
1 cs. petrezselyemzöld
8 nagy, vékony szelet főtt sonka
1 ek. olaj
só, fehér bors
1-2 db főtt tojás
mustár vagy reszelt torma
Elkészítés:
A maradék sonkadarabokat (egy kevés zsíros része is lehet) és a főtt tojásokat húsdarálón kétszer ledaráljuk, majd a sóval, borssal, habosra kevert vajjal, a konyakkal, az apróra vágott petrezselyemzölddel és a mustárral vagy tormával összedolgozzuk.
Egy kb. 1,5 literes, koszorú alakú sütőformát olajjal kikenünk, és kibéleljük a kissé egymásra csúsztatott sonkaszeletekkel úgy, hogy a szélek túllógjanak a forma peremén. Belesimítjuk a sonkakrémet, a széleket visszahajtjuk, fóliával letakarjuk, és 2-3 órára hidegre tesszük. Tálaláskor kerek tányérra borítjuk, és salátalevelekkel, petrezselyemzölddel díszítjük. 1 cm vastagra szeleteljük, és pirított kenyeret vagy kalácsot adunk hozzá.
BIRSALMÁS CSIRKE
Hozzávalók:
1 db csirke
4 db birsalma
2 ek. olaj
1 ek. liszt
só
1 ek. Vegeta
2 ek. cukor
20 dkg rizs
Elkészítés:
A megtisztított csirkét feldaraboljuk, forró olajon kissé megsütjük, majd aláöntünk 4 dl, Vegetával ízesített vizet. Lefedve, kis lángon puhára pároljuk. Eközben a megmosott, magházától megtisztított birsalmákat felszeleteljük, és egy kevés, enyhén sós vízben puhára főzzük. A cukorból és lisztből híg karamellmártást készítünk, és a birsalmához adjuk. Végül a gyümölcsös mártást a csirkére öntjük, és együtt 20 percig főzzük. Párolt rizzsel tálaljuk.
