A spanyol konyha – méltatlanul – kívül esik érdeklődési körünkön, talán a távolság és az ország földrajzi különállása miatt. Pedig igazi különlegességeket találhatunk a spanyolországi asztalokon. A spanyol konyha legfőbb érdekessége az, hogy többféle hatás keveredik benne, legmarkánsabban a mediterrán és a keleti (arab) étkezési szokások.
Minden tájegységnek megvannak a maga jellegzetes ételei, és a tizenöt táj közül a leghíresebb a baszk, a katalán, a madridi és az aragóniai konyha. Leggyakrabban használt alapanyagaik a zöldségek, elsősorban az olajbogyó, a padlizsán és a zöldpaprika, a bárány-, marha- és sertéshús, a halak, rákok, kagylók és a csirke. A spanyolok azt szeretik, ha az ételeknek markáns ízük van, ezért bőven használnak fűszereket, a különlegesebbek közül sáfrányt, ánizst, kapribogyót, fahéjat. Az ételeket nagyon gyakran borral készítik, hiszen boraik is világhírűek, főleg a jerez, a malaga és a sherry. Most egy teljes menüt mutatunk be spanyol ételekből.
GAZPACHO (HIDEG ZÖLDSÉGLEVES)
Hozzávalók:
4 db paradicsom
3 db zöldpaprika
1 db uborka
2 db hagyma
1 db citrom leve
1,2 dl olívaolaj
20 dkg zsemlemorzsa
2 ek. ecet
1 ek. hideg víz
pár szál turbolyalevél
petrezselyemzöld
metélőhagyma
só, bors
Elkészítés:
A paradicsomot forró vízbe dobjuk, héját lehúzzuk, magjait kiszedjük. A paprikát megmossuk, magházát kiszedjük, az uborkát meghámozzuk. Az összes zöldséget apró kockára vágjuk, a hagymát karikára, a metélőhagymát apróra szeleteljük. A kockára vágott zöldség felét félretesszük, a felét összeturmixoljuk. A zöldségpépet egy tálba öntjük, hozzákeverjük a citromlevet, az olaj felét, a morzsát és a hagymát. Az egészet összekeverjük, és hozzáadjuk az ecetet, a maradék olajat és a vizet, majd hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a kockára vágott zöldséget szétosztjuk 4 levesestányérba, ráöntjük a kihűtött levest, és a zöld fűszerrel díszítjük.
GYÖMBÉRES-MÉZES CSIRKEMELL
Hozzávalók:
80 dkg csirkemell
2 ek. olívaolaj és víz a páchoz
7-8 dkg friss gyömbér
3 ek. olívaolaj
2 ek. méz
2 ek. dijoni mustár
3 dl tejszín
só, bors
Elkészítés:
A csirkemellet kiveregetjük, és 4 napra olajos-vizes pácban tartjuk a hűtőben. Sózzuk, borsozzuk, majd egy serpenyőben olívaolajon megsütjük, kiszedjük, és melegen tartjuk. A maradék olajra rádobjuk a gyömbért, belecsurgatjuk a mézet és a mustárt, megsózzuk, felöntjük tejszínnel, átforraljuk. Erre a mártásra rakjuk a húst. Mazsolás puliszkával, vegyes gyümölcsdarabos párolt rizzsel tálaljuk.
SONKÁVAL ÉS MANDULÁVAL TÖLTÖTT PISZTRÁNG
Hozzávalók:
4 kisebb megtisztított, kicsontozott pisztráng
só, bors
1 ek. apróra vágott hámozott mandula
2 ek. apróra vágott olajbogyó
1 apróra vágott mogyoróhagyma (vagy 2 újhagyma)
1 ek. apróra vágott petrezselyemzöld
4 vékonyra szeletelt Serrano (hegyi sonka vagy más szellős helyen szárított sonka)
2 ek. olívaolaj
alufólia v. sütőpapír
Elkészítés:
A pisztrángokat megmossuk, és szárazra töröljük, majd kívül-belül megsózzuk és megborsozzuk. Összekeverjük a mandulát, az olajbogyót, a mogyoróhagymát és a petrezselymet. A sonkaszeleteket kiterítjük, és egymás után megtöltjük a keverékkel, majd a szeleteket összetekerjük, a pisztrángok hasüregébe tesszük, hústűvel összetűzzük. 4 alufólia-darabot vagy sütőpapírt olajjal megkenünk, beletekerjük a pisztrángokat, és gondosan lezárjuk. A csomagokat tepsibe helyezzük, és 10 percig grillezzük (minden oldalukon). Felnyitott csomagban, krumplipürével, salátával tálaljuk.
PAELLA (RIZSES HÚS)
Hozzávalók:
50 dkg csirke- vagy nyúlhús, esetleg tenger gyümölcsei
1 db zöldpaprika
1 db piros paprika
2 db hámozott paradicsom
1 db hagyma
2 db gyökérzöldség karikára vágva
1 csomag fekete olajbogyó
1 doboz kukorica- vagy borsókonzerv
1 csomag „El Avion” paellafűszer (sáfrány, kurkuma és fűszerpaprika)
40 dkg gömbölyű rizs
0,8 l víz (vagy húsleves, esetleg fehérbor)
2 db citrom
só, bors
olívaolaj
Elkészítés:
Egy nagyobb edényben olívaolajon megpároljuk a húst, hozzáadjuk a szeletekre vágott paprikákat, a kockára vágott paradicsomot, a durván metélt hagymát, a gyökérzöldséget, az olajbogyót és a kukoricát (borsót), 2 percig pároljuk. Beletesszük a fűszerkeveréket, a megmosott rizst, az egészet összekeverjük, és felöntjük a vízzel (húslevessel, borral). Tetszés szerint sózzuk, borsozzuk, majd megszórjuk pirospaprikával. Lassú tűzön, fedő alatt pároljuk, időnként megkeverjük. A félsűrű masszát az edényből sütőtálba öntjük, és 180 fokos sütőben 30 percig sütjük. A kész paellát citromszeletekkel díszítjük.
SPANYOL VANÍLIATORTA
Hozzávalók:
25 dkg marcipán
15 dkg cukor
1 db vaníliarúd kikapart belseje
egy csipet só
1 egész tojás
6 db tojássárgája
6 db tojásfehérje
15 dkg dercés liszt
5 dkg keményítőliszt
6 dkg pici kockára vágott főzőcsokoládé
20 dkg csokoládébevonat
2 dkg apróra vágott pisztácia
vaj
Elkészítés:
A tortaformát vajjal kikenjük, a sütőt 190 fokra melegítjük. A marcipánt a cukor felével, a sóval, a vaníliával, az egész tojással és a tojássárgájával habosra keverjük. A tojásfehérjékből és a cukor másik feléből kemény habot verünk, vigyázva összevegyítjük a marcipános masszával, majd hozzákeverjük a lisztet és a keményítőlisztet, végül a főzőcsokoládét és a pisztáciát. A tésztát tortaformába öntjük, és lassú tűzön megsütjük (45-60 perc). Amikor megsült, rácsra kiborítjuk, és hűlni hagyjuk. Vízfürdőben felolvasztjuk a tortabevonatot, és a tortára öntjük. Pisztáciadarabokkal díszíthetjük.
