A fűszer küldetése az, hogy ízével, illatával, zamatával, színével élvezeti többletértéket adjon az ételhez. Ráadásul még hab a tortán, hogy a fűszernövények használatával az egészségünkért is sokat tehetünk, hiszen ezek valójában gyógynövények, és jó hatással vannak az egész szervezetre.
Tegyünk csak egy csipet fahéjat a reggeli kávénk habjára, s máris a fellegekbe repít minket az illata, íze. Ez a kis illatos, zamatos, barnás színű por, melyet a fahéjrúdból nyernek ki, az emésztőszervekre, a vércukorszintre és a vérnyomásra is jótékony hatással bír. A szív- és érrendszeri betegeknek is jót tesz, ha napi szinten beiktatják az étrendjükbe.
Az említett fahéj valójában csak egy a sok fűszer közül, mely ízével és illatával a téli hangulatot idézi. Koránt sincs ezzel egyedül, a lista szerencsére hosszú: szerecsendió, gyömbér, babérlevél, kurkuma, kardamom, csili, kakukkfű, zsálya és még sorolhatnánk... Ezek mind-mind felmelegítik a szervezetet. Főleg, ha valaki olyan típus, hogy a nyári 30 fokok elmúltával állandóan fázik, keze-lába hideg a rosszabb vérkeringés következtében. Egy illatos fahéjas-gyömbéres pite vagy egy céklás-csilis, picit csípős brownie egy bögre mézes teával máris felmelegíti a testet és a lelket egyaránt.
Fűszerezzük a húslevest szerecsendióval, a csibemellet rozmaringgal, a hagymás-krumplis körethez pedig dobjunk egy kis kakukkfüvet! Így adhatunk az ételeinkhez egy kis különleges ízhatást...
CÉKLÁS-CSILIS BROWNIE
Hozzávalók:
500 g cékla
120 g vaj
200 g étcsoki
200 g cukor
1 csomag vaníliás cukor
3 db tojás
100 g liszt (gluténmentes változat is készülhet alakor- vagy mandulalisztből)
30 g holland kakaópor
1 teáskanál sütőpor
egy-két csipet csilipehely
Elkészítés:
A céklát meghámozzuk, alufóliába csomagoljuk, majd 200 fokos sütőben egy órán át sütjük. Hűlés után apró kockákra vágjuk, és a vaj felével krémesre turmixoljuk. A jó minőségű, akár 90 százalékos étcsokit vízgőz felett felolvasztjuk. Belekeverjük a cukrot, a vaníliás cukrot, a maradék vajat, majd egyesével a három tojást is hozzádolgozzuk. Liszt, kakaópor, sütőpor jöhet a csokihoz, majd a selymes céklakrém, végül a csili ízlés szerint. Óvatosan összeforgatjuk, és sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe csorgatjuk. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Kihűlés után kockákra vágva tálaljuk. Na? Egy kis rumos tea mellé?
FŰSZERES BIRSALMAPITE
Hozzávalók a tésztához:
30 dkg simaliszt
20 dkg vaj
10 dkg cukor
1 db tojás
1 csipet só
Hozzávalók a töltelékhez:
3 darab birsalma
10 dkg kristálycukor
1 kávéskanál fahéj
1 kávéskanál reszelt friss gyömbér (vagy szárított)
1 csomag vaníliás cukor
Elkészítés:
Először a tésztát állítjuk össze, ami tulajdonképpen az eredeti linzertészta. A vajat belemorzsoljuk a lisztes-cukros keverékbe, hozzáadjuk a tojást, elmorzsoljuk, majd egynemű tésztát gyúrunk belőle. Ha kell, egy-két kanál vizet adhatunk hozzá. A tésztát fóliába csomagoljuk, majd mehet pihenni a hűtőbe, amíg összeállítjuk a tölteléket. A töltelékhez a birsalmát meghámozzuk, csinos, egyforma kockákra vágjuk, majd a cukorral és a fahéjjal együtt vízben megfőzzük. A víz éppen csak lepje el. Kb. fél óra múlva a víz színe rózsaszín lesz, ekkor levesszük a tűzről – addigra már a víz nagy része elforr.
A tölteléket előbb kihűtjük, addig foglalkozunk a tésztával. A tészta kétharmadát kinyújtjuk, és a piteformába igazgatjuk. A töltelékbe belekeverjük a gyömbért is, majd megkóstoljuk, hogy elég cukros, elég fűszeres-e. Ha a keverék az ízlésvilágunknak megfelelő, a tésztára kanalazzuk. A töltelékre jöhetnek a tésztacsíkok, amelyeket rácsként egyenletesen eligazítunk a piténk tetején. Nem szükséges, de a tetejét megkenhetjük felvert tojással is. 160 fokra előmelegített sütőben, légkeverésre állítva 30-35 percig sütjük. A pite akkor jó, ha már a teteje szép aranybarnás. Mézes hársfatea mellé isteni!
KARDAMOMOS KEKSZ
A kardamom indiai eredetű, három méter magasra is megnövő nádszerű növény. Több fajta is létezik belőle, mindegyik esetében az illatos termésben levő magokból nyerik ki a gyógyhatású, melengető fűszert. A népszerű indiai curry összetevője, de nagyon finom forró csokiban, kávéban, sütikben is.
Hozzávalók:
25 dkg liszt
0,5 kiskanál sütőpor
1 nagyobb csipet só
1 teáskanál őrölt kardamom
20 dkg puha vaj
10 dkg cukor
1 db tojás
1 db citrom reszelt héja és kifacsart leve
fehér csoki az öntethez
Elkészítés:
A fehér csokin kívül minden hozzávalót összedolgozunk. A tésztából hengert formálunk, és fóliába csavarva 30 percig a hűtőben pihentetjük. A hűtőből kivéve éles késsel félcentis korongokat vágunk belőle, melyeket sütőpapírral bélelt tepsiben 160 fokon 13-15 percig sütünk. Kihűlés után a kekszeket a vízgőz felett felolvasztott fehér csokiba mártjuk, hogy a korongok felét bevonja a finom csoki. Az édességet dermedés után pléhdobozban ajánlatos tárolni. A reggeli kávé mellé fantasztikus!
