A burgonya, azaz a krumpli (e megnevezés a német Grundbirne szóra vezethető vissza) a dél-amerikai Andokból származik. Peru és Észak-Bolívia hűvös fennsíkjain az indiánok már a második század óta termesztették. A 16. század első felében itt fedezték fel a spanyol hódítók a számukra ismeretlen növényt, amelyet először szép virága miatt vittek magukkal Európába.
Két évszázadon keresztül a krumpli csak dísznövény volt Európában. Próbálkoztak a föld felett lévő zöld gumó és levél fogyasztásával – ami viszont szolanintartalmánál fogva mérgező. Aztán valahogy rájöttek, hogy a föld alatt lévő barna gumó az, ami ehető. Egy legenda szerint ez úgy történt, hogy egy égő pajtában megsült a takarmánynak összegyűjtött krumpli, és olyan jó illata volt, hogy valaki megkóstolta.
Krumplit ma már a világ 180 országában termesztenek, és rengeteg fajtája ismert. (Az ún. lisztes húsúak, amelyek könnyen szétfőnek, kiválóak pürének, sütésre viszont a Desiré, a kifli- és a salátaburgonya ajánlott.) Nem véletlen, hogy a burgonya az alapélelmiszerek közé tartozik. Zsiradéktartalma elhanyagolható, energia- és szénhidráttartalma a többi zöldségéhez képest magas, jó az aminosav-összetétele, tartalmaz C-vitamint, B-vitaminokat, folsavat, káliumot, magnéziumot, cinket… (Jó tudni, hogy a legértékesebb anyagok a héjhoz közel helyezkednek el, vagyis a héjában főtt krumpli vitamin- és ásványianyag-vesztesége alacsonyabb.)
Könnyen emészthető és más zöldségekkel ellentétben jól és sokáig eltartható. Ráadásul változatosan elkészíthető, nem csupán levesbe, főzelékbe, kelt és főtt tészták alkotórészeként vagy köretként jöhet szóba. Bindics Imre, a dunaszerdahelyi Villa Rosa főszakácsa szolgál néhány új ötlettel.
BURGONYAKORONGOK FŰSZERES PÁRIZSI TÉSZTÁBAN
Hozzávalók 4 személyre:
4 darab nagyobb burgonya
tetszés szerinti zöldség
tojás
sima liszt
só
fokhagyma
bazsalikom
petrezselyem zöldje
Elkészítés:
A burgonyát megmossuk, és sós vízben héjában megfőzzük, majd miután kihűlt, karikákra szeleteljük. A zöldséget is karikákra szeleteljük. Két burgonyakarika közé egy karika zöldséget rakunk, majd a korongokat lisztbe és a zöld fűszeres párizsi tésztába (tojásból és sima lisztből palacsintatészta sűrűségű tésztát készítünk, és fokhagymával, rozmaringgal, bazsalikommal, petrezselyem zöldjével ízesítjük – mindegyikből csak egy pici kell, mert ezek erős fűszerek) forgatjuk. Forró olajban kisütjük. Hagymás krumplipürével tálaljuk. (A főtt krumplit áttörjük, tejjel és vajjal kikeverjük. Olajon megpirítjuk a hagymát, és a pürére halmozzuk.)
BURGONYA CUKKINIVEL ÉS GOMBÁVAL BESÜTVE
Hozzávalók 4 személyre:
4 darab nagyobb burgonya
2 db cukkini
25 dkg gomba
póréhagyma
reszelt füstölt sajt
só
Hozzávalók a fokhagymás öntethez:
2 dl fehér joghurt
3-4 gerezd fokhagyma
3 kanál tartármártás
Elkészítés:
A burgonyát megmossuk, sós vízben héjában megfőzzük, és hagyjuk kihűlni. Kb. 1 cm vastag karikákra szeleteljük, majd palacsintasütőben forró olajon a karikák mindkét oldalát megsütjük. A karikára vágott póréhagymát, cukkinit (ha zsenge, héjastól szeleteljük fel), apróra metélt gombát olívaolajon két-három percig dinszteljük, majd megsózzuk, és zöld fűszerekkel, esetleg ételízesítővel megfűszerezzük. A dinsztelt zöldséget a megsült burgonyakorongokra halmozzuk, reszelt füstölt sajttal megszórjuk, majd az ételt 200 °C-os sütőben 15 percig sütjük. Fokhagymás öntettel tálaljuk. (A joghurtba fokhagymanyomón belenyomjuk a fokhagymát, és hozzáadjuk a tartármártást. Metélhetünk még bele spenótlevelet vagy petrezselyem zöldjét is.)
NYITOTT SÜLT BURGONYA SONKÁVAL ÉS SAJTTAL BESÜTVE
Hozzávalók 4 személyre:
4 darab nagyobb burgonya
30 dkg sonka
30 dkg eidami
só
Elkészítés:
A burgonyát megmossuk, és sós vízben héjában megfőzzük. Kettévágjuk, és egy alufóliába helyezzük. A sonkát és a sajtot kockára vágjuk, és a krumplira rakjuk. Sütőben besütjük. (200 °C-on, kb. 20-30 percig.) Fokhagymás öntettel tálaljuk.
BURGONYÁS-ZÖLDSÉGES RAKOTTAS
Hozzávalók 4 személyre:
kb. 1 kg burgonya
40-50 dkg tetszés szerinti nyers vagy főtt zöldség (a cukkinit vagy a padlizsánt nem kell előfőzni, a sárgarépát viszont igen)
2-3 dl tejföl
1-2 db tojás
só, bors
vaj vagy olaj
tetszés szerint reszelt sajt
Elkészítés:
Úgy készül, mint a rakott krumpli. A burgonyát megmossuk, és sós vízben héjában megfőzzük, majd miután kihűlt, karikákra szeleteljük. A zöldségeket is felszeleteljük. Az olajjal vagy vajjal kikent tűzálló tálba egy réteg burgonyát teszünk, és megsózzuk. Ezután egy réteg zöldség, majd ismét egy réteg burgonya következik. Minden réteget megsózunk. A tejfölt a tojással összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és a rakottasra öntjük. Az ételt 200 °C-os sütőben 30 percig sütjük. Amikor már majdnem kész, megszórjuk reszelt sajttal, és ropogósra sütjük.
BESÜTÖTT BURGONYAKORONGOK SPRÁGÁVAL ÉS HOLLAND MÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre:
4 darab nagyobb burgonya
40 dkg spárga
2 dl tejszín
20 dkg finom kenősajt
só
ételízesítő
olívaolaj
Elkészítés:
A burgonyát megmossuk, és sós vízben héjában megfőzzük, majd miután kihűlt, karikákra szeleteljük. Palacsintasütőben forró olajon a karikák mindkét oldalát megsütjük. A spárgát olívaolajon két-három percig dinszteljük, megsózzuk, majd a burgonyakarikákra halmozzuk. Az ételt 200 °C-os sütőben 15 percig sütjük. Holland mártással tálaljuk. (Az olajba belerakjuk a sajtot, a tejszínt, és átforraljuk, majd ételízesítővel ízesítjük.)
