Mi is az a fermentálás? Hogyan fermentáljunk?
Kérdéseinkre Bindics Imre, a Villa Rosa, illetve az Amade Chateau mesterséfje videóban válaszol.
Mi az a fermentálás?
A fermentálás igazi kis játék, amely egy kis odafigyelést igényel.
A növények felületén található baktériumkultúrák erjesztő munkáját és szaporodását használjuk ki. Az emésztőrendszert a bélflóra tartja rendben. A szervezet állapota pedig attól függ, hogy mennyire jól működik ez a karbantartó rendszer. Ezt segíti egyensúlyban tartani a fermentált ételek fogyasztása.
A sör, a bor is fermentálással készül, de a kovász is. A fermentálás nem igényel főzést, mint a befőtt; s mégis könnyen emészthetővé teszi a gyümölcsöt. Vagy például a nehezen emészthető nyers káposzta, retek, cékla fermentálással friss és harapható lesz. A fermentálás végeredménye egy igazi probiotikum.
VIDEÓ ITT
⟱⟱⟱
A zöldségek fermentálásának folyamata képekben...
A káposzta fermentálása képekben:
