A menükben még mindig nagy helyet kaphatnak a zsenge zöldségekből készült könnyed főzelékek, melyek már távolról sem emlékeztetnek a menzán megutált, ragasztószerű csuszpájzokhoz.
Sokak számára a főzelék csak egy szükséges rossz a családi étlapon: néha-néha meg lehet ugyan enni, de biztosan nem kérnek belőle repetát. Pedig a főzelékek egészséges, gyors és gazdaságos ételek, s ahogyan Bindics Imre, a dunaszerdahelyi Villa Rosa séfje készíti őket, még ráadásul finomak is!
CUKORBORSÓ-FŐZELÉK CSIRKEPAPRIKÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre a főzelékhez:
1 fej vöröshagyma
50 dkg cukorborsó
1 l tejszín
ízlés szerint só, bors, cukor és ecet
a sűrítéshez étkezési keményítő (Solamyl)
Elkészítés:
A hagymát apróra vágjuk, egy kevés vajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a borsót. A zöldséget rövid ideig pároljuk, és felöntjük a tejszínnel. Ha a tejszín felforrt, a főzeléket ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk, ecettel és cukorral ízesítjük, végül egy kevés vízzel elkevert étkezési keményítővel a kívánt állagúra sűrítjük.
Hozzávalók a csirkepaprikáshoz:
1 fej vöröshagyma
1 db paprika
1 db paradicsom
2 ek. sűrített paradicsom
60 dkg csirkemell
4 szelet parasztsonka
10 dkg kolbász
piros kaliforniai paprika
cukkini, sárgarépa
Elkészítés:
A kolbászt és a zöldséget vékony csíkokra vágjuk. A csirkemelleket kiklopfoljuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd betöltjük az előkészített zöldséggel és kolbásszal. A húsokat feltekerjük, és mindegyik szeletet egy-egy sonkaszeletbe göngyölünk. A hústekercseket szorosan alufóliába csomagoljuk, és 220 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütjük. Sütés után a tekercseket kissé hűlni hagyjuk, hogy jobban szelhetővé váljanak. Míg a hús sül, pörköltalapot készítünk. A hagymát apróra vágjuk, zsiradékon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a feldarabolt paprikát, majd a kockára vágott paradicsomot és a paradicsomszószt is. A pörköltalapot édes pirospaprikával, sóval és borssal ízesítjük. Tálaláskor először a főzelékből halmozunk a tányérra, majd a szép karikákra vágott hús és végül a szaft következik.
TÖKFŐZELÉK FŐTT HÚSGOLYÓKKAL
Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg darált marhahús
40 dkg lehetőleg zsírosabb darált sertéshús
1,5 kg tök (lehet akár cukkini is)
2 dl tejszín
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csokor friss kapor
pirospaprika
só, bors és cukor ízlés szerint
Elkészítés:
A darált húsokat összekeverjük, sóval, borssal, pirospaprikával és fokhagymával ízesítjük, majd a masszából vizes kézzel diónyi fasírtokat formálunk, melyeket húslevesben kifőzünk. A tököt két részre osztjuk: a felét a hagyományos módon legyaluljuk, a másik felét hajszálvékony szeletekre vágjuk. A főzelékhez a vöröshagymát egy kevés zsiradékon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a legyalult tököt és az apróra vágott kaprot, s pár perc alatt puhára pároljuk. Megszórjuk pirospaprikával, felöntjük a tejszínnel, majd sóval, borssal és ízlés szerint cukorral és ecettel ízesítjük. A főzeléket összeforraljuk, majd botmixerrel pürésítjük. A tök másik felét közvetlenül tálalás előtt egy kevés olívaolajon megfuttatjuk, egy kevés sóval és borssal megszórjuk. Tálaláskor a tökszeleteket a főzelék tetejére halmozzuk, és húsgombócot kínálunk hozzá.
KRUMPLIFŐZELÉK SÜLT MANGALICATARJÁVAL
Hozzávalók 4 személyre:
1 kg mangalicatarja
2 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
8 db közepes szem burgonya
2 dl tejszín
húsleves
ízlés szerint darált kömény
só, bors, ecet
Elkészítés:
A vöröshagymát cikkekre, a fokhagymát pedig félbevágjuk, és kissé bedörzsöljük vele a hús felszínét. A tarját ezután megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk köménymaggal, majd a hagymával és a fokhagymával együtt tepsibe helyezzük. Egy kevés vizet öntünk alá, és 200 fokos sütőben kb. 2 óra alatt készre sütjük. Hogy sütés közben ki ne száradjon, a sültet az ízes szaftjával rendszeresen locsolgatjuk. A burgonyát héjában megfőzzük. Ha kihűlt, meghámozzuk, kockára vágjuk, majd felöntjük annyi húslevessel, amennyi épp ellepi, és rövid ideig forraljuk, hogy a keményítő kifőhessen belőle. Ezután hozzáadjuk a tejszínt, ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk, némi ecettel savanyítjuk, majd a főzeléket beforraljuk. Ha ételünk nem lenne elég sűrű, egy kevés vízben feloldott étkezési keményítővel a kívánt állagúra sűríthetjük.
