AZ ÚJ NŐ KONHYÁJÁBÓL! Nincs is jobb, mint szezonális finomságokból sütni-főzni! A hét legjobb receptjeinek alapanyagai között a kiskertben érő finomságok játszák a főszerepet!
Mozaikunk receptjei főleg az egyszerűen elkészíthető, időspórolós ételekre koncentrálnak, azonban a kreatív háziasszonyok megpróbálkozhatnak Sidó Tamás séf (Villa Rosa, Dunaszerdahely) töltött tésztás csodájával is!
LECSÓ, A MEZÍTLÁBAS GYALOGOS
A lecsót Fehér Béla író hirdette ki a magyar gasztronómia mezítlábas gyalogosának, Krúdy Gyula szerint pedig nyáron paprikát és paradicsomot kell enni, télen azonban lecsót! Ha híres íróinknak jó volt, jó lesz nekünk is!
A kertekben csak úgy piroslik a paradicsom, harsog a paprika, a cukkini és a tök szára pedig kígyózva futja be a kiskert minden zegét-zugát. Nincs más dolgunk, mint karunkba kapni egy hatalmas fonott kosarat, jól megszedni a nap utolsó erejével érlelt kincsekkel, majd a napsugarakat befőttesüvegbe tölteni.
Készítsünk hát lecsót! Bármilyen zöldség eltehető: a paradicsom és paprika szinte alapkövetelménynek számít, ám a lecsónál soha semmi nincs kőbe vésve – bátran használjuk a fantáziánkat! Mindenki máshogyan szereti, és más alapanyagokból is készíti el, így az összetevők arányai teljes mértékben az ízlésünkre vannak bízva. Elrontani pedig lehetetlen! Éppen ezért a leírt hozzávalók és mennyiségek szabadon variálhatók!
A hagyományos lecsó az egyik legjobb dolog: rohanós téli hétköznapokon, amikor éppen semmi nincs a hűtőszekrényben, csak előkap az ember egy üveggel a polcok mélyéről, beleüt a serpenyőbe egy-két tojást, és máris kész az ebéd!
De eltehetünk ,,éppen ebből van sok a kertben" lecsót is télire, amiben kicsit mindenkit kreativitásra biztatunk: tegye el azt, amiből éppen rengeteg terem a kiskertjében! Nálunk otthon például minden méteren cukkinibe, padlizsánba és csillagtökbe botlani (ellenben a paprikából és a hagymából már kifogytunk). Így aztán forradalmasítottam a lecsót, most pedig hirtelen felindulásból elkövetett (nehogy már megromoljon) lecsóreceptemet osztom meg az olvasókkal. A leírt mennyiségek csak irányadó jellegűek.
A lecsóreceptekért olvass tovább: Lecsó, a mezítlábas gyalogos
A LUSTA ASSZONY RECEPTJEI
Amit a kert ad, azt el kell tenni! – figyelmeztetett múltkor is a nagymamám. A mai rohanó világban kevesen figyelnek oda a szezonális munkákra, és amúgy is: kinek van kedve órákat állni a lekvár- meg a befőtteltevés felett? Pedig a nyári kincsek majd arany napsugarakat csempésznek a komor téli napokba!
Szeptember elején a körte és a szilva áll a szezonális gyümölcsök dobogóján. De mit is készíthetünk belőle, ha unjuk a szilvás lepényt, sőt, télen is szeretnénk élvezni a szilva ízét?
Fahéjas körtebefőtt
A körtével sokszor nem tudunk mit kezdni. Mihez együk? Legyen süteménybe sütve, menjen a pálinkába, vagy rakjuk el lekvárnak? Szerintünk a befőtt a legjobb megoldás, ebből a végén ugyanis még bármi lehet.
Elkészítés: A felöntőlé elkészítéséhez a vizet és a cukrot összeforraljuk a fahéjrúddal, majd félretesszük, hogy teljesen kihűljön. Közben előkészítjük a körtét: először az áztatóléhez hideg vízben feloldjuk a citromsavat (ez azért kell, hogy a körték ne színeződjenek el, hanem szép fehérek maradjanak). A gyümölcsöket meghámozzuk, félbevágjuk, és kiszedjük a magházukat, majd a citromsavas áztatólébe helyezzük – amíg a felöntőlé teljesen ki nem hűl.
Bár a mai világban nem sokan törődnek a kert adta lehetőségekkel, a feszített munka mellett is készíthetünk lekvárt és befőtteket! Rengeteg olyan recept található az interneten, amelyek a végletekig egyszerűek és időspórolósak. Csak keresni kell!
Cukor nélküli szilvalekvár sütőben
A lekvárkészítés egyik legegyszerűbb módja, ha semmi mást nem kell hozzáadni, csak a gyümölcsöt. S ami a legjobb, még csak meg sem kell keverni! Felejtsük a sütőben egy egész éjszakára!
Elkészítés: A szilvát megmossuk, kimagozzuk, majd a félbevágott gyümölcsökkel megpakolunk egy tepsit. Érdemes odafigyelni, hogy ne rakjuk teljesen tele, mert a szilva sok levet fog engedni, így könnyen kicsuroghat a tepsinkből. Bekapcsoljuk a sütőt, és 120 fokra állítjuk, majd most jön a legjobb rész – egy egész éjszakára elfeledkezünk róla!
A lusta asszony teljes receptjeiért olvass tovább: A lusta asszony receptjei
TÖLTÖTT TÉSZTA
A tökéletes töltött tészta természetesen a házi tojásnál és a tészta saját kezű gyúrásánál kezdődik! Meg persze a tanyasi csirkénél, aminek sárgás húsa ezerszer többet ér a felvizetett boltinál!
Igazán ritkaság vájtfülű szakácsoktól titkokkal teli receptet hallani. Sidó Tamás, a Villa Rosa étterem (Dunaszerdahely) séfje töltött tésztája receptjét árulja el nekünk, egészen a tészta elkészítésétől kezdve!
A tészta elkészítése: A tészta elkészítésénél igyekezzünk házi tojást használni, a jobb minőségű tojás finomabb és szebb színű tésztát eredményez. A hozzávalókat elkezdjük keverni a liszt mintegy felével, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a maradékot. Amikor a tészta már elválik az edényünk falától, és már nem ragad hozzá, letakarjuk és hűtőben pihentetjük. Míg a tészta pihen, elkészítjük a csirkepaprikás alapot.
Csirkepaprikásunk, mivel nem mixeljük az összetevőket, végig megőrzi szép színét: nem fehéredik ki a tejszíntől. Ha szeretnénk, a paprikás mártást akár ki is hagyhatjuk, ugyanis nélküle is ízletes a megfőtt, összekevert csirkehús.
A csirkepaprikás elkészítése: Olajon megpirítjuk a finomra vágott hagymát, fokhagymát, a darált köménnyel. Sokkal intenzívebb ízhatást érünk el, ha mindezt együtt készítjük. Miután megpirult, hozzáadjuk a felszeletelt paprikát és paradicsomot. Hozzáadunk ízlés szerint fűszerpaprikát, sót, borsot, majd megkeverjük és felengedjük vízzel. Annyi vizet öntünk hozzá, hogyha beletesszük a felporciózott csirkét (mell, comb, belsőségek, szárny, hát), a folyadék ellepje a húsunkat. Lefedve főzzük kis lángon, míg a hús meg nem puhul. Amikor a hús leválik a csontról, akkor biztosak lehetünk benne, hogy kellőképp megfőtt.
A teljes receptért olvass tovább: Töltött tészta
