Amikor az ünnepi asztal körül összegyűlik a család, minden falat egy kicsit az együtt töltött időről is szól. Az ízek ilyenkor mélyebbek, fűszeresebbek, megengedően gazdagok – pont, mint ezek az ételek.
A meleg kuglóf, az illatos gyümölcsök és a krémes fagylalt éppúgy a meghittség részei, mint a lassan sült mangalica, a gesztenye és a boros szósz. Ezek a fogások nem sietnek – hagyják, hogy az ünnep hangulata szépen kibontakozzon.
MINIKUGLÓF ÁFONYARAGUVAL ÉS FAGYLALTTAL
Hozzávalók a kuglófokhoz:
125 g liszt
2 db tojás
125 g porcukor
50 ml olaj
1 db vaníliarúd kikapart belseje
40 g apróra vágott aszalt gyümölcs
1-1 db narancs és citrom reszelt héja
2 g mézeskalácsfűszer
Hozzávalók az áfonyaraguhoz:
50 g barna cukor
120 g áfonya
50 ml vörösbor (ha lehet, portói típusú)
3 g étkezési keményítő
Elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét a cukorral felverjük, hozzáadjuk a sárgáját, a lisztet és a többi anyagot, majd óvatosan összedolgozzuk. A szilikonformát kiolajozzuk, beletöltjük a masszát, és 160 fokon 20 perc alatt megsütjük.
A cukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk az áfonyát és a vörösbort, és felforraljuk. A keményítőt hideg vízzel kikeverjük, és besűrítjük vele a ragut. A mártást ezután kiforraljuk, majd lehűtjük. A minikuglófokat ízlés szerint fagylalttal tálaljuk.
GESZTENYÉVEL SÜLT MANGALICASZŰZ SÜTŐTÖKPÜRÉVEL ÉS ASZALTMEGGY-SZÓSSZAL
Hozzávalók a húshoz:
600 g mangalica szűzpecsenye
60 g főtt sonka
160 g hámozott gesztenye
1 dl édes tokaji bor
só
kakukkfű
olaj
Hozzávalók a sütőtökpüréhez:
500 g sütőtök
50 g vaj
só
Hozzávalók a szószhoz:
50 g barna cukor
80 g aszalt meggy
2 dl vörösbor (ha lehet, portói típusú)
Elkészítés:
A gesztenyét a borral, sóval, kakukkfűvel puhára főzzük, és még forrón egy diónyi vajjal áttörjük. A húst megsózzuk, megkenjük gesztenyével, majd fólia segítségével sonkaszeletekbe tekerjük. A fóliát szorosra húzzuk, és a húst kb. 20 percre hűtőbe tesszük. Ezt követően kicsomagoljuk, egy kevés olajjal megkenjük, 180 fokos sütőben 16-18 perc alatt megsütjük, majd rövid pihentetés után szeleteljük.
A tököt 160 fokos sütőben 40-50 perc alatt héjastul megsütjük, kikaparjuk, majd a húsát a vajjal és a sóval simára mixeljük.
A cukrot enyhén karamellizáljuk, majd felöntjük a borral, és harmadára forraljuk. Ezután hozzáadjuk a meggyet is, és tálalásig állni hagyjuk.
