A tavaszi asztalra elsősorban a sokféle, friss zöldségből készült, vitamindús salátákat, valamint könnyedebb, szezonhoz illő húsételeket ajánlunk. A zöldségfogyasztás fontosságával bizonyára mindenki tisztában van: a zöldségek nélkülözhetetlenek az emberi szervezet számára, különösen egy hosszú tél után, amikor még inkább jólesnek a friss, színes alapanyagok. A bárányhúst talán kevesebben fogyasztják rendszeresen, pedig a fiatal bárány húsa sok fehérjét, többféle B-vitamint, cinket és vasat tartalmazhat, ezért értékes része lehet a tavaszi étrendnek. Mindig friss, jó minőségű bárányhúst vásároljunk!
A hozzávalókból tetszés szerinti mennyiséget vegyünk, a család vagy a vendégek számához igazítva.
MOZARELLASALÁTA
A mozzarellát vékony szeletekre vágjuk, a paradicsomot is karikára szeleteljük, és felválta – egy szelet sajt, egy karika paradicsom – egy tányérra vagy tálra rakjuk. Olívaolajban szétmixelünk néhány szál friss bazsalikomlevelet és tengeri sót. Ezzel meglocsoljuk a sajtos-paradicsomos rakottasunkat. Díszíthetjük spenótlevelekkel és olívabogyóval. Tetszés szerinti mennyiségből készítjük.
SAJTOS TEKERCS
80 dkg eidamit mikrotén zacskóba teszünk, és forró vízben addig főzünk, míg folyékonnyá válik. Gyúródeszkára tesszük, és szétsodorjuk (mint a tésztát). 2 csomag kenősajtot (legjobb a Bambino vagy a Lunex) és fél csomag vajat 5-10 dkg vékony csíkokra metélt csirkesonkával, 1-2 főtt tojással, egy fej apróra vágott lila hagymával és apróra vágott petrezselyemlevéllel elkeverünk. Ezt a masszát rákenjük a szétsodort sajtra úgy, mint a kalácsra, és feltekerjük. Beletesszük egy tepsibe, néhány óráig hűtőben tároljuk, majd felszeleteljük, és friss péksüteménnyel kínáljuk.
KRUMPLISALÁTA FÜSTÖLT CSÜLÖKKEL
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt krumpli
30 dkg füstölt csülök
1 üveg tartármártás
1 üveg majonéz
1 kisebb üveg torma
egy kevés tejszín
Elkészítés:
A krumplit meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. A tartármártást, a majonézt, a tormát és a tejszínt egy fej apróra vágott hagymával összekeverjük, majd hozzáadjuk a krumplit is. A krumplisalátát egy tálba tesszük, rátesszük a főtt füstölt csülköt, és friss zöldséggel (zöldhagymával, retekkel, paprikával) díszítjük.
FINOM BÁRÁNYLEVES
2 fej vöröshagymát apróra vágunk, és olajon megdinsztelünk. Ráteszünk 60 dkg faggyújától megtisztított, kockákra metélt bárányhúst, 4 gerezd zúzott fokhagymát, megsózzuk és félig megfőzzük. Ezután hozzáadunk 30 dkg kockára vágott vegyes zöldséget, rozmaringot, friss gyömbért, egy csipetnyi reszelt szerecsendiót, ételízesítőt, és tovább főzzük, míg megpuhul. Végül besűrítjük 2 dl tejszínnel, melyben elkeverünk egy kis lisztet.
KAKUKKFÜVES BÁRÁNYSÜLT
Személyenként 1 szelet báránybordát veszünk. 2-3 napig kakukkfüves olívaolajban pácoljuk, majd grillen vagy palacsintasütőben megsütjük. Közben sóval, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Egy darab vajban elkeverünk szétzúzott fokhagymát és kakukkfüvet. A sült báránybordát ezzel a fűszeres vajjal és főtt krumplival kínáljuk.
TAVASZI BÁRÁNYSÜLT
8 szelet báránykarajt besózunk, borssal, rozmaringgal, római köménnyel fűszerezünk, és forró olajon hirtelen mindkét oldalról megsütünk. Ezután tepsibe tesszük, felöntjük húslevessel, és sütőben finom puhára sütjük. Krumplipürét készítünk, melyben – még míg forró – elkeverünk egy kevés apróra vágott sóska- vagy spenótlevelet, és ezzel a körítéssel kínáljuk.
SZALONNÁS SÜLT NYÚL
Egy nyulat megspékelünk vékonyra szeletelt füstölt szalonnával, sózzuk, borsozzuk, tepsibe tesszük, egy kevés húslevest öntünk alá, és sütőben egészben megsütjük. Fűszerezhetjük még fokhagymával, rozmaringgal, babérlevéllel is.
MARHAHÚSSALÁTA
Apróra szeletelünk 30 dkg főtt marhahúst (lehet a levesből is), teszünk hozzá vékony szeletekre vágott hagymát és fokhagymát, csorgatunk rá 3 ek. tökmagolajat, 2 ek. borecetet, megsózzuk tengeri sóval, és összekeverjük. A salátás tálba friss fejessaláta-leveleket teszünk (előzőleg a leveleket édes-savanyú salátaöntetbe mártjuk), ráhalmozzuk a marhahúst, teszünk rá cikkekre vágott főtt tojást, karikára vágott paradicsomot és paprikát, végül apróra vágott petrezselyemlevéllel vagy snidlinggel díszítjük.
CSIRKESALÁTA SONKÁVAL
15-20 dkg vékony szeletekre vágott csirkemellet 3-4 órára bepácolunk (pác: 1-2 ek. olívaolaj, provence-i fűszerkeverék, só), ezután olívaolajon kisütünk. 10 dkg csirkesonkát szintén vékony szeletekre metélünk, és egy kevés ecetes-cukros-sós vízben rövid ideig állni hagyunk. Egy tálba spenót- és salátaleveleket teszünk (de tehetünk még zsenge gyermekláncfű- vagy csalánhajtásokat is). Erre halmozzuk a csirkefalatkákat, a csirkesonkát, és tehetünk rá még főtt tojást, retket, uborkát, valamint néhány szem koktélparadicsomot is. Ugyanígy készítjük a tavaszi csirkesalátát is, csak nem teszünk bele csirkesonkát, hanem majonézes öntettel kínáljuk.
