Régi idők klasszikus finomságai

Vannak ízek, amelyek soha nem mennek ki a divatból – mert nem is lehet őket feledni. A nagymama konyhájából áradó vanília- és csokoládéillat, a frissen főtt meggyleves nyári frissessége, a dió és fahéj melegsége… Ezek a sütemények és desszertek nemcsak a hasunkat, hanem a szívünket is megtöltik.

Cikkünkben öt olyan klasszikus receptet idézünk fel, amelyek generációk óta családi kedvencek. Nem kell más, csak néhány alapanyag, egy kis türelem, és máris a múlt ízei költöznek a konyhánkba.

GESZTENYEGOLYÓCSKÁK

Hozzávalók:

egy csomag gesztenyepüré
7-8 dkg vaj
tetszés szerinti mennyiségű porcukor
egy kevés rum

Elkészítés:

A hozzávalókat kikeverjük, a masszából golyócskákat formálunk, közepébe kimagozott konyakos meggyet teszünk, majd bevonjuk csokoládéval.

LÚDLÁB TORTA

Hozzávalók a tésztához:

7 dkg liszt
10 dkg cukor
2 db tojás
5 dkg margarin

Hozzávalók a krémhez:

2 dl erős kávé
10 dkg liszt
18 dkg cukor
4 púpozott kávéskanál kakaó
3 db tojássárgája (vagy 2 evőkanál Zlatý klas krémpor)
25 dkg Hera

Hozzávalók a mázhoz:

egy befőttesüveg kimagozott konyakos meggy jól lecsöpögtetve (lehet kevesebb is)
2 evőkanál kakaó
2 evőkanál porcukor
3-4 evőkanál víz
egy kevés margarin

Elkészítés:

Felverjük a 2 tojásfehérjéből a habot, hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját, a lisztet és a megolvasztott margarint. A masszát kikent-kilisztezett formába öntjük, és 75 fokon kb. 10 percig sütjük. A krémhez 2 dl kávéból, 10 dkg lisztből, 10 dkg cukorból (ez lehet kristálycukor is), 2 púpozott kávéskanál kakaóból és 3 tojássárgájából (helyettesíthetjük 2 evőkanál Zlatý klas krémporral) sűrű pudingot főzünk. Miközben hűlik, kevergetjük, hogy ne bőrösödjön be. A Herát megolvasztjuk, és kikeverjük 8 dkg porcukorral és a maradék (2 púpozott kávéskanál) kakaóval. Ehhez a masszához kicsinyenként hozzákeverjük a kihűlt pudingot. A krémet a tortaformában hagyott tésztára simítjuk. A tortát letakarjuk, és hűtőbe tesszük. A 2 ek. kakaót a 2 ek. porcukorral és 3-4 ek. forró vízzel kikeverjük. Hozzákeverünk egy kis margarint. Amikor már megfagyott a krém, rákenjük a tortára a mázt.

ZSERBÓ

Hozzávalók:

50 dkg sima liszt
25 dkg margarin
2 db tojássárgája
1 egész tojás
7 dkg porcukor
2 dkg élesztő
egy kevés tej a tésztához
baracklekvár
20 dkg darált dió
20 dkg porcukor
2 kávéskanál kakaó
ízlés szerint kis rum a töltelékhez

Elkészítés:

Az élesztőt egy kis langyos cukros tejben felfuttatjuk. Összegyúrjuk a hozzávalókat. Ha nem áll össze a tészta, teszünk hozzá egy kevés tejet. A jól kidolgozott tésztából 3 egyenlő nagyságú gombócot formázunk, majd egyenként vékonyra (de nem egészen a tepsi méretére, mert még kelni fog a tészta) nyújtjuk őket. Az első tésztalapot a tepsibe helyezzük, megkenjük baracklekvárral, a cukorral és kakaóval elkevert darált dió felével, és meglocsolhatjuk egy kis rummal is. Erre jön a következő tésztalap, majd ismét a töltelék, végül az utolsó tésztalap, amelyet villával megszurkálunk, hogy a sütemény ne púposodjon föl. 175 fokon kb. 30-35 percig sütjük. Ha kihűlt, ugyanazzal a mázzal vonjuk be, mint a lúdláb tortát.

MEGGYLEVES VAGY ŐSZIBARACKLEVES

Hozzávalók:

egy kevés fahéj
pár szem szegfűszeg
1 kg meggy (kimagozva kb. 60 dkg) vagy barack
15-20 dkg cukor
egy kevés citromhéj (nem reszelve)
csipetnyi só
1,5 liter víz (a meggylevesnél a vízhez egy kis vörösbort is adhatunk, amelyet még az elején hozzá kell önteni a vízhez, hogy a meggy átvegye az aromát)
2 evőkanál liszt
1 dl tej
1 db tojássárgája

Elkészítés:

A fahéjat és a szegfűszeget összefőzzük 5-6 evőkanál vízben (3-4 evőkanálnyi aroma maradjon a végén). A kimagozott meggyet, a cukrot, a citromhéjat, a csipetnyi sót beletesszük 1,5 liter forró vízbe. Egy bögrében a lisztet a tejjel és a tojássárgájával kikeverjük, majd amikor a meggy már megpuhult, a forrásban lévő leveshez adjuk, és habverővel elkeverjük. Végül a leveshez adjuk a leszűrt fahéjas-szegfűszeges aromát. (Meghámozott őszibarackból ugyanígy készíthetünk levest, de hagyjunk egy kevés gyümölcsöt nyersen is, amit a végén felkockázva adunk a leveshez.)