Az ősz ízei egyszerre lehetnek melengetők, tartalmasak és édesen nosztalgikusak.
A sült sütőtöktől és az erdei gyümölccsel készült szarvashústól a házias csirkefogásokon át a diós, mákos és almás süteményekig változatos receptekből válogathatunk.
SZARVASHÚS ERDEI GYÜMÖLCCSEL
Hozzávalók:
60 dkg szarvas hátszín
30 dkg vegyes erdei gyümölcs
2 dl vörösbor
méz
vadhúsra való fűszerkeverék
őrölt bors
só, olaj
Elkészítés:
A húst kicsontozzuk, és vastagabb szeletekre vágjuk, majd forró olajon mindkét oldalról kb. 5–5 percig sütjük, és tányérra szedjük. Az olajba tesszük a vegyes erdei gyümölcsöt, felöntjük a vörösborral, egy kis mézet adunk hozzá, és átforraljuk. Krumplis krokettel vagy gyümölcsös rizzsel kínáljuk.
SÜLT SÜTŐTÖK
A sütőtököt tetszés szerinti szeletekre vágjuk, majd tepsibe tesszük, letakarjuk alufóliával, és 200 °C-os sütőbe tesszük. Amikor a sütőtök egy kicsit megpuhult, levesszük az alufóliát, és addig sütjük, míg egy kicsit megpirul. Tálaláskor meghintjük porcukorral és őrölt fahéjjal.
MUSTÁROS CSIRKE
Hozzávalók:
egész csirke vagy combok
6 ek. mustár
6 ek. olaj
3 gerezd fokhagyma
grillfűszer
Elkészítés:
A csirkét feldaraboljuk, besózzuk, bedörzsöljük grillfűszerrel. A mustárt, az olajat és a zúzott fokhagymát összekeverjük. A csirke darabjait ebbe a masszába forgatjuk, majd tűzálló edénybe tesszük, és 190 °C-on megsütjük. Krumplival vagy rizzsel kínáljuk.
ŐSZIBARACKOS CSIRKEMELL
Két nagy szelet csirkemellet kiveregetünk, és bedörzsöljük grillporral. Vajon vagy olajon mindkét oldalról megsütjük, majd melegen tartjuk. Egy másik serpenyőben az őszibarackot (lehet befőtt is) vajon megpirítjuk, közben egy pici borsot szórunk rá, felöntjük egy kis vízzel és kb. fél dl konyakkal. Összeforraljuk, és máris önthetjük a még meleg csirkeszeletekre. Rizzsel tálaljuk, amelyet egy kis olajjal és ételízesítővel ízesítünk.
PÁRIZSI SZELET
Hozzávalók a tésztához:
44 dkg sima liszt
20 dkg porcukor
2 db tojás
2 kk. szódabikarbóna
7 dkg margarin
7 dkg méz
2 kk. kakaó
A tészta elkészítése:
A hozzávalókat jól összedolgozzuk, a tésztát 3 részre osztjuk, és (lapos tepsiben) mindegyiket megsütjük.
Hozzávalók a krémhez:
3 dl tej
3 ek. rétesliszt
20 dkg margarin
15 dkg porcukor
egy zacskó vanília
A krém elkészítése:
3 dl tejben 3 ek. réteslisztet megfőzünk, majd kihűtjük. Közben 20 dkg margarint 15 dkg porcukorral és egy zacskó vaníliával kikeverünk. A kását és a vaníliás krémet összekeverjük. Az egyik lapot megkenjük lekvárral, rákenjük a krém felét, majd betakarjuk a másik lappal, amelyet ismét megkenünk lekvárral, és rákenjük a krém másik felét. A tetejét megszórjuk porcukorral.
DIÓS VAGY MÁKOS KÜRT
Hozzávalók a tésztához:
45 dkg sima liszt
20 dkg vaj vagy zsír
10 dkg porcukor
1 db tojás
1 zacskó vaníliacukor
egy pici só
2 ek. tejföl
1 ek. rum
annyi tej, hogy jól nyújtható tésztánk legyen
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és a tésztát három részre osztjuk, majd mindegyiket fél centi vastagra nyújtjuk. Megtöltjük diós vagy mákos töltelékkel, és összecsavarjuk. A tekercsek tetejét tojással megkenjük, és zsírozott tepsiben lassan megsütjük.
Hozzávalók a diós töltelékhez:
fél kg darált dió
egy zacskó vaníliacukor
5 dkg mazsola
1 kk. őrölt fahéj
1 marék zsemlemorzsa
Elkészítés:
A hozzávalókat cukorsziruppal leöntjük, és kenhető töltelékké főzzük. (A cukorszirupot tetszés szerinti mennyiségű cukorból 1,5 dl víz hozzáadásával főzzük. Ha a víz kevés, pótoljuk.)
Hozzávalók a mákos töltelékhez:
35 dkg darált mák
fél kk. őrölt fahéj
1 db citrom reszelt héja
5 dkg mazsola
1 zacskó vaníliacukor
Elkészítés:
A hozzávalókat leöntjük cukorsziruppal, és kenhető töltelékké főzzük.
ALMÁS SÜTEMÉNY
Hozzávalók:
25 dkg rétesliszt
15 dkg porcukor
25 dkg babadara
őrölt fahéj
1 zacskó vaníliacukor
dzsem
1 zacskó sütőpor
1,5 kg alma
15,5 dkg vaj vagy margarin (Palmarin)
Elkészítés:
A lisztet a darával, a cukorral és a sütőporral összedolgozzuk, és a tésztát három részre osztjuk. Egyik részét zsírozott tepsibe tesszük, rárakjuk a reszelt alma felét, megszórjuk őrölt fahéjjal, vaníliacukorral, és rákenjük a dzsemet is. Ráöntjük a massza másik részét, és megismételjük az előbbi munkasort. Végül rásimítjuk a massza harmadik részét is, leöntjük olvasztott vajjal, és kb. 35 percig sütjük. Amikor kihűlt, porcukrot szórunk rá, és négyzetekre vágjuk.
KARAMELLÁS SÜTI
Hozzávalók a diós tésztához:
20 dkg kristálycukor
4 db tojás fehérje
25 dkg darált dió
Hozzávalók a piskótatésztához:
4 db tojás
4 ek. liszt
4 ek. kristálycukor
Elkészítés:
A tojásfehérjéből és a cukorból kemény habot keverünk, majd lazán belekeverjük a diót is. Egy mély tepsit kivajazunk-lisztezünk, és belesimítjuk a diós tésztamasszát. Ezután elkészítjük a piskótatésztát, és rásimítjuk a diós masszára, majd megsütjük.
Hozzávalók a krémhez:
fél liter kristálycukor
3 dl víz
4 db tojássárgája
5 ek. liszt
20 dkg vaj
Elkészítés:
Fél liter kristálycukrot szép barnára pirítunk, majd felöntjük 3 dl vízzel, simára főzzük, és kihűtjük. Ezután hozzákeverünk 4 tojássárgájával elkevert 5 ek. lisztet, és felfőzzük. Ha kihűlt, 20 dkg vajat adunk hozzá, és habosra keverjük. A krémet a tésztára kenjük, csokit reszelünk rá, vagy bevonjuk csokimázzal, és hűtőbe tesszük.
